Rode voatsiperifery peper 

Deze uitzonderlijke peper wordt geoogst wanneer hij volledig rijp is en vervolgens een voor een gesorteerd. De frisse en fruitige tonen verlevendigen chocoladedesserts, delicate visgerechten en gegrild rood vlees. 

Peperspecialisten zullen deze Malagasy-schat graag gebruiken in hun feestelijke gerechten.

Rode Voatsiperifery-peper groeit in het hart van de bossen van Madagaskar, , aan lianen die tot wel 10 meter hoog kunnen worden. Het komt uit de botanische familie Piperaceae. De naam komt van ‘voa’ wat ‘fruit’ betekent. ‘Ttsiperifery’ komt van de naam van de plant in Madagaskar (Piper borbonense). Deze wilde peper produceert alleen fruit op jonge scheuten in juni en juli in het zuidoosten van Madagaskar.

De kwaliteit van rode Voatsiperifery-peper komt van het zorgvuldige plukproces. De peperkorrels rijpen niet allemaal tegelijk, dus er kunnen onrijpe groene peperkorrels aan hetzelfde bessen cluster zitten als volledig gerijpte rode peperkorrels. De peperkorrels worden dus in verschillende rijpingsstadia geplukt, afhankelijk van het type peper dat nodig is: de rode Voatsiperifery-peper wordt geoogst wanneer hij volledig is gerijpt.

Aroma's en Karakteristieken:

Deze kleine staart peper geeft sterke tonen van gebrande kruiden af, afgerond met krachtige fruitige aroma's. In de mond een vrij pittige aanzet met exotische smaken. Peperspecialisten zullen deze Malagasy-schat graag gebruiken in hun feestelijke gerechten.

Toepassingen:

Om het beste uit deze zeldzame peper uit Madagaskar te halen, vermaalt u het het grof met een stamper en vijzel. Zorg ervoor dat u het niet te lang in uw gerechten kookt, omdat dit het bitter kan maken.

Een pepervariant die heerlijk te combineren is met crunchy groenten gesauteerd in boter of gratin van groenten, gesauteerde cantharelletjes, gegrilde kreeft met saus van limoen en boter, zeebaars met geroosterde kruiden, gepocheerde witvis, gevogelte ui de oven, hollandaise saus en bitterzoete chocola.

Perfect bij gebakken girolles of gebraden gevogelte.

Combinatie van wijn en peper: net als bij wijnstokken geeft het oogsten van de bessen van deze peper in verschillende mate van rijpheid verschillende soorten Voatsiperifery-peper. Kies een rode wijn met een soepele aanzet en kamfertonen zoals een Bourgueil (krachtig, tanninerijk en rustiek).