Smaak: Een bruine kleur die lijkt op die van sojasaus. Een directe zuurgraad die gepaard gaat met een mooie ronding in de mond en een licht scherpe kant die lang aanhoudt in de mond.

Gebruik: Rode azijn wordt veel gebruikt bij het maken van sushi waar het een mooie bruine kleur aan de rijst geeft. De zuurgraad zal de gegrilde visgerechten, nabe-gerechten (pot au feu of stoofpotachtige gerechten) of koude noedels meer intens maken qua smaak. Zijn rondheid past perfect bij gegrild varkensvlees, maar hij zal ook zeer goed rauwe groenten op smaak brengen.