Een azijn uit de Categorie: ZOET.

De Cava die als basis heeft gediend voor deze azijn is een rose van 100% trepat druif. Een inheemse druivensoort van de Penedes waar unieke rose cava’s mee geproduceerd worden sinds 7 jaar. Geschikt voor veel soorten salade, als basis voor marinades en eventueel als toevoeging bij desserts.

Chef Dave Koning:

'Romige soep van op de barbecue geroosterde tomaten, paar druppels Vinaigre de Cava Rosé onderin het bord, met een gel van komkommer en long pepper. 

De zoetige tonen van de azijn worden in dit gerecht gebruikt als tegenwicht bij de zoet/aardse tonen van de tomaat.'

Chef Marcel den Heijer:

'Licht gerookte bieten salade met galia meloen gebakken langoustine, oost Indische kers bloemen en een hangop met verveine.

Deze azijn gebruiken om de bieten te voorzien van een mooi licht zuurtje maar tegelijkertijd ook een frisse toon te geven tegen het aardse van de biet. Echt een top combinatie. Deze azijn is ook een perfecte begeleider van schaal en schelp dieren en is ook heerlijk in een vinaigrette met Carpaccio van vijgen en parmezaan.'