Balsama Rosso 3 travasi

Voor deze balsamico word witte druivenmost (trebbiano druif) gebruikt, welke men laat gisten en daarna laat rijpen op enkel eiken houten vaten. Het heeft een karakteristieke geel-gouden kleur (door de verhitting van de druivenmost ietwat gekaramelliseerde kleur).

Door de licht rode kleur vind er na toevoeging aan een gerecht weinig kleurverandering plaats, maar voegt het wel fruit aroma’s en een licht fris zuur toe. Hierdoor is dit een perfecte vervanger van wijn-azijnen.

Toepassingen:

Sprenkel de balsama lichtjes over je Salades, rauwe en gekookte groenten, gekookt en gegrilld vlees, vis- en schelpdieren (oesters , mosselen , garnalen , mosselen , inktvis, sushi …), wit vlees (kip en kalkoen), zachte kaas (mozarella van de buffel, bitto, scamorza en robiola), aardappelsalade, in sauzen en heerlijk in als aperitief te bereiden drankjes en cocktails.

Marco Verspeten van restaurant Oester & Soja in Bruinisse:

‘Een geweldige witte balsamico. De basis voor mijn meeste vinaigrettes. 1 deel van deze met 3 delen penja olie en je hebt een schitterende vinaigrette.’