Roze bes

Deze bes heeft geen pittige pepersmaak maar een warm aromatische, bijna zoete, slechts licht pikante smaak.

De onregelmatige pitjes die er inzitten zijn wel enigszins pittig, maar lang niet zo heet als echte peper.

De roze bes staat ook wel bekend als: Bourbon peper, Braziliaanse peper, Peruaanse peper, Poivre des Bourbon (peper van Bourbon) en Poivre de la Réunion (peper van Réunion).

Het zijn de besjes van een boom die verwant zijn aan de pistache nootjes en cashewnoten en daarmee geen ‘echte’ peper zoals onze witte of zwarte penja peper.

De naam van de bes verwijst overigens naar de prachtige kleur. 

Onze roze bes is geïmporteerd vanuit  Madagascar (vandaar de link naar Bourbon).

De verwerking gebeurt doorgaans heel of grof gemalen in dishes met oa vis, verse kaas en salades.

Aroma’s van de bes: vegetaal/ fruit en floraal

In eerste instantie ontwaar je tonen van koriander en getoaste jeneverbes. Gecrushte bladeren van de zwarte bes genereren aroma’s van bittere amandelen.

Als de gecrushte bes een tijdje aan zuurstof is blootgesteld, komen er aroma’s vrij van fruit en bloemen. Tonen van framboos en aardbei die overgaan in fris-scherpe kers en vervolgens eindigend in nog meer bloesem aroma’s.

Verhit je de bes in bijvoorbeeld melk, dan komen er aroma’s vrij die aandoen als zoet, menthol, gekristaliseerd citrus en sinaasappel gekonfijt. In de mond mild pikant, met een hint van gebrande pijnboom die overgaat in tonen van rijpe rode morello kersen. In de nasmaak menthol en kamfer.

Toepassing: witte asperges in boter geroosterd, gemarineerde wilde zalm of gepocheerde vis in eencourt-bouillon met knoflook, geroosterde langoustine met gesauteerde tuinboontjes, gestoofde kalfsstaart, zachte knoflook-achtige geitenkaas en in een citrus-salade.

Karakteristieken volgens chef/ mede eigenaar Sailor’s inn Marco Verspeten: “knapperig, geparfumeerd, vetje, filmend, anijs en een Bitter".