Saffraan Neguine 'Negin' 

kleur kracht : > 250 usp

Negin of 'Negine en filament' (stamper): Het is het meest excellente deel van saffraan. Het bovenste deel van de stamper (zeer rood en rijk aan kleur- en geurstoffen) wordt afgeknipt en geselecteerd. 

Deze roodgouden specerij kan verwerkt in of besprenkeld over uw gerechten worden gebruikt. Het brengt een vleugje kleur en geeft een wonderbaarlijke smaak aan rijst, zeevruchten en desserts.

Saffraan heeft zijn naam te danken aan de Perzische "zapharan" dat "stigma's" (stamper) betekent, is een specerij, die afkomstig is van 3 stigma's van de Crocus sativus. De oorspronkelijke herkomst is het Midden-Oosten. Het werd het 4000 jaar geleden voor het eerst verbouwd in de Griekse provincies.

Beschouwd als het duurste specerij ter wereld, is saffraan zeldzaam vanwege het extreem vervelende oogstproces en de zeer lage opbrengst. Er zijn ongeveer 150.000 krokusbloemen nodig om 1 kg saffraan te verkrijgen. 

Zeer gewild bij gastronomen vanwege zijn buitengewone smaak en kleur. Saffraan is het kroonjuweel van het specerijenrijk. 

Het oogsten vereist geduld en behendigheid en wordt zeer zorgvuldig uitgevoerd wanneer de krokus bloeit, wat slechts 2 tot 3 weken duurt. 

De Locale vrouwelijke bevolking plukt voorzichtig deze bloemen die slechts een dag doorbloeien voordat ze verwelken. Dan volgt het ingewikkelde proces van het verwijderen van de stempels van de bloemen, waarbij het meest aromatische deel van de bloem intact blijft met behulp van een uiterst precieze en eeuwenoude techniek. 

Het oranjerode stigma (stamper, pistil) van de mauve gekleurde krokus heeft verrassende aroma's van ceder, peper en bloemen, die warmte, intensiteit en een delicate zoetheid combineren. Het laat fijnproevers in de ban en is een 'must-have' voor elke Chef.