In welke gerechten gebruik je sesamzaad met curry? 

Sesamzaad is de basis van de Aziatische keuken. Pittig en smaakvol, ze geven een pittig tintje aan je bereidingen. 

• gesauteerde rijst: voeg 2 eetlepels sesam-curry toe aan je rijst aan het einde van het koken (vind binnenkort het volledige recept hieronder);

• gesauteerde tofu met sesam-curry: kook je tofu in een pan en voeg 1 eetlepel sesam-curry toe;

• poke bowl: voeg bij het presenteren van je poke bowl 1 theelepel sesam-curry toe bovenop;

• Courgette en sesamquiche: voeg tijdens het koken 2 theelepels sesam-curry in je courgette;

• zelfgemaakte burgerbroodjes met sesam-curry: voeg ½ theelepel toe aan uw broodjes voordat u ze in de oven zet.

· Kip Tikka Masala: voeg 1 theelepel toe aan je marinade met Griekse yoghurt;

· Panna cotta met mango- en currycoulis: voeg een snufje Madras-curry toe aan je mango voordat je het pureert;

· Kipdips met Madras-currysaus: voeg 1 eetlepel toe aan je mayonaise;

· Indiase gebakken groenten: strooi 1 theelepel over je groenten voordat je ze bakt;

· Madras-currybriochecanapés: voeg 2 theelepels Madras-curry toe aan je briochedeeg;

· Kreeftenstaartcurry: strooi 1 theelepel Madras-curry in de room voordat je het aan de kreeftenstaarten toevoegt en laat het koken.

Het recept voor gewokte rijst met sesamzaadjes in curry

Ingrediënten (voor 2 personen)

140 g jasmijnrijst; 2 teentjes knoflook; 1 ui; Een paar takjes verse koriander; 2 eetlepels zonnebloemolie; 2 eieren ; 100 g kipfilet, in dunne plakjes; 1 eetlepel sojasaus; 1 eetlepel honing; 1 theelepel Terre Exotique bruine suiker; ½ theelepel zwarte peper van Tellichery Terre Exotique; 2 eetlepels sesamzaadjes curry van Terre Exotique.

Presentatie

Begin met het koken van de rijst. 

De beste manier om rijst te koken: spoel je rijst af tot het water helder is. Doe je rijst in een pan en voeg water toe (1 volume rijst voor 1,25 water). Breng aan de kook, laat afgedekt staan. Zodra het water kookt, roer, dek af en kook nog 10 minuten.

Zet dan het vuur uit, laat 10 minuten staan en je rijst is klaar!

Hak je knoflookteentjes fijn en snipper de ui. Doe de olie in een wok, voeg de gehakte knoflook en ui toe en bak een paar minuten voordat je de stukjes kip toevoegt.

Klop de eieren lichtjes en voeg ze toe aan je pan, onder voortdurend roeren. Voeg je rijst, sojasaus, honing, suiker, peper en sesam-curry-zaadjes toe.

Kook nog 3 minuten al roerend en serveer dan met vers gehakte koriander erop.

Onze tip: je kunt dit recept maken met een dag ervoor gekookte restjes rijst.

De zachte toets van kurkuma

Madras curry heeft een kenmerkende gele kleur, dankzij de kurkuma die in deze kruidenmix wordt gebruikt. Het geeft citroenachtige en kruidige tonen en een delicate houtachtige hint vrij. Het zal uw smaakpapillen verrassen met zijn zachte, warme, harmonieuze smaken. Net als een peper met tonen van gember is Madras gele curry heel licht heet en pittig, en is niet zoals rode curry die veel heter is. U kunt Madras curry zelfs toevoegen aan kindergerechten, zolang u niet te zwaar op de hand bent!

Gebruik Madras gele curry om zowel uw zoete als hartige gerechten te verbeteren

Deze beroemde Indiase kruidenmix kan in allerlei recepten worden gebruikt, zelfs in desserts! De milde en goed uitgebalanceerde smaken zullen uw gerechten betoveren zonder uw tong te verbranden.

Madras curry, vertel me uw geheimen!

Curry, currypoeder en curryblad zijn allemaal heel verschillend

Het woord "curry" heeft veel verschillende betekenissen. Curry is een stoofschotel met saus en kruiden. Currypoeder, zoals de Madras-curry van Terre Exotique, is een mix van kruiden die in de keuken worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen.

In plaats van de term curry gebruiken Indiërs eerder het woord "masala", wat "mix" betekent in het Hindi. Currypasta is een mix van kruiden gemengd met een vetproduct (sesam- of pindaolie) en verse kruiden. Curryblad komt van de curryboom (Murraya koenigii) en wordt ook gebruikt bij het koken, net als laurierblaadjes in de westerse keuken.

Wat zit er in deze Madras-gele curry?

De goed afgeronde en licht pittige Madras-gele curry wordt veel gebruikt in de Indiase keuken en is gemaakt van veel kruiden. Onze Madras-curry bevat kurkuma, koriander, komijn, fenegriek, maar ook gember en kardemom, allemaal zorgvuldig geselecteerd door Terre Exotique om uw gerechten op stijlvolle wijze op smaak te brengen!

De geschiedenis achter Madras curry

Kruidenmixen vormen de basis van de Indiase keuken

In India variëren kruidenmixen afhankelijk van de regio of de cast en zelfs elke familie heeft zijn eigen geheime recept. Er zijn drie hoofdtypen curry: geel, Thais en rood. Je weet nu alles over gele curry! Thaise curry staat bekend om zijn frisse smaken dankzij verse koriander, peterselie en citroengras. Rode curry is veruit de sterkste vanwege de inhoud van chilipeper en paprika. Er zijn tientallen curryrecepten die elk hun lokale kruiden gebruiken. Vrijwel alle kruidenmixen bevatten echter gember, kurkuma, fenegriek, komijn en koriander.

Curry, door het Westen getransformeerd van "kari"

Deze kruidenmix komt uit Madras, een haven aan de kust van Coromandel, in Tamil Nadu, Zuidoost-India, dat een van de eerste Engelse handelsposten was. Het woord "curry" is waarschijnlijk een Engelse transformatie van het Tamil-woord "kari", wat de kruiden betekent die werden gebruikt voor het kruiden en die de Britse zeelieden meebrachten uit India. Deze term is geleidelijk aan in het westerse vocabulaire terechtgekomen.

In India wordt het "masala" genoemd. De samenstelling varieert afhankelijk van de regio, de familierijkdom en de cast. Indiase masala's zijn net zo gevarieerd als het subcontinent zelf.

Curry is een subtiele en uitgebalanceerde mix van verschillende ingrediënten en bestaat al sinds mensenheugenis. Maharadja's verlieten nooit hun huis zonder hun eigen curryspecialist, de "masalchis".