Sesam Ume (Boshi – Japanse pruim) 

Deze specerij is een Japanse creatie met een friszure en verslavende smaak. Het is zeer breed toepasbaar.

De Ume pruim is familie van de abrikoos. Het wordt tijdens het regenseizoen geplukt voordat ze rijp zijn. Vervolgens wordt het een aantal uren in koud water gelegd, zodat ze haar bitterheid verliest. Hierna ligt het ongeveer. 6 weken met Shiso bladeren in een pekelbad. Daardoor krijgt het haar mooie rode kleur. Daarna wordt het in de zon te drogen gelegd.

De Sesame à la Prune Ume is een zeer populaire smaakmaker in Japan, waar hij gewoonlijk aan de witte rijst wordt toegevoegd. De pruim ‘Umeboshi’ is een ingemaakte vrucht dat wordt gebruikt als crème, sap, likeur of azijn.

De sesamzaadjes met Ume Pruim zijn onweerstaanbaar en luchtig.

Het aroma van deze zaden is in eerste instantie subtiel. Na verloop van tijd laten ze ook subtiele tonen van geroosterde praline los. En uiteindelijk komen dan nog delicate rokerige tonen van gekaramelliseerd vlees los.

Met deze sesam in je mond, ervaar je een ‘crunch’ met een fris zuurtje en tonen die doen denken aan rood fruit zoals o.a. framboosjes.

De afronding is zacht en intens en doet denken aan de sensaties van gegrilde zuurdesem brood.

Kortom: de korrels zijn roze, fris en veroorzaken een lichte fris-crispy sensatie in het gehemelte.

Toepassingen:

Wees voorzichtig de sesam niet te verwarmen tijdens de voorbereidingen van het gerecht, omdat het anders de ‘crunch’ en gegrillde sensaties kwijtraakt. Verrassend op een frisse crème van courgettes. Gebruik dit specerijen mengsel zonder aarzelen over alle samengestelde salades. Geeft een extra dimensie aan gebakken langoustines. Tilt een gerecht met tongfilet en kruiden door haar frisse zuurtje naar een hoger niveau. Perfect te combineren met een gerecht vol met verse ingrediënten welke een ‘crunch’ nodig heeft. Past heerlijk bij rijst, rauwkost, op pasta, in marinades, op tonijn of andere gegrilde vis en vlees, in het brood, op kaas of in de soep.

Op het allerlaatste moment voor het serveren van het gerecht pas toevoegen.