Sumac of Sumak 

Een heerlijke dieprode specerij uit Iran, citrusachtig en zout. 

Sumac komt van de gedroogde bessen van de Rhus Coriara-boom, algemeen bekend als de leerlooiers sumak.  

Dit komt omdat de tanine die het bevat, wordt gebruikt om leer te verven. 

Sumac is een van de "Seven S’s", symbolische items die beginnen met een S, die Iraanse families op de Haft Sin-tafel plaatsen op de eerste dag van Norouz, het Perzische Nieuwjaar, het begin van de lente markerend. 

De "7S" komt overeen met een van de 7 creaties en de 7 heilige onsterfelijken die ze beschermen.

De rode bessen worden in de zomer met de hand geplukt, vervolgens een maand gedroogd en dan tot poeder vermalen. 

Toepassing:

Deze specerij wordt veel gebruikt voor het kruiden van Iraanse salades, kip- of runderspiesjes. Ook is het een essentieel ingrediënt van specerij mengsel zaatar (zathar). Ook zeker te gebruiken in yoghurtsauzen en marinades. 

Ideaal bij guacamole, een dip van citroen en olijfolie en heerlijk bij kaas, warm of koud geserveerd. Door het 'zuurtje' ideaal bij groenten, gegrild lamsvlees, kip en vis. En in rubs, marinades en dressing.

De zure en adstringerende smaak van Sumac, maakt dat je citrusfruit kan vervangen in recepten. Hiermee elimineer je dat je vloeistof aan je gerecht toevoegt, wat vaak niet gewenst is. 

Sumac is een droge specerij, wat betekent dat je er geen extra vloeistof uit krijgt. Het kan bijvoorbeeld goed werken in een droge Rub voor vlees dat u wilt grillen of roken.

Het zure karakter van deze specerij kan worden gebruikt om de vetheid van lam, eend en vergelijkbaar vlees te doorbreken. Het wordt daarom ook veel gebruikt bij de bereiding van kebab, wat vaak vet vlees bevat.

En 'last but not least' kan deze specerij met haar felrode kleur bleek gekleurde gerechten van een mooie kleur voorzien (net als paprika).