Komesu is als azijn veel milder dan een typische wijnazijn. Doordat de azijn niet overheersend is, zal de Komesu andere uitgesproken aroma's en smaken hebben.

Hierdoor is het een zeer evenwichtige 'smaak Azijn' en goed bruikbaar als hoofdingredient.

Deze sushiazijn gemaakt met pure rijstazijn (geproduceerd met biologische rijst) en konbu is vrij van kunstmatige toevoegingen en conserveermiddelen.

Toepassingen:

Oester: mikan sap (frisheid), appel (crunch and zoetheid), mild zuurtje (azijn), vreamy (oester).

Wasabi ponzu dressing:

1/2 theelepel top wasabi

Pinch suiker

2 theelepels ponzu 

1 1/2 theelepels komezu azijn

3 theelepels extravergine olijfolie 

Witte wijn vinaigrette:

1/3 deel olijfolie

1/3 deel komesu azijn

2 fijngehakte tenen knoflook

1 theelepel suiker

1/2 theelepel zout

1 pinch gemalen zwarte peper

Bereid 350 g gekookte sushirijst (dat wil zeggen halfdroge rijst per gewicht), meng 2 eetlepels azijn in de rijst na het koken.