Tajine specerij mengsel Mrouzia  

Marokkaanse en Algerijnse tajine gerechten zijn slow-cooked hartige stoofgerechten, traditioneel bereid met geschaafd vlees, gevogelte of vis in combinatie met groenten of vruchten. Deze ‘pasta’ hoeft u enkel te verwerken in uw stoofgerecht om alle warme ‘flavours’ van de oorspronkelijke Tajine toe te voegen. 

Deze tajine specerij blend komt oorspronkelijk uit Maghreb (Noordwestelijke deel van Afrika; Marokko, Algerije, Tunesië, Mauritanië en Libië). 

Het precieze land van oorsprong van deze delicatesse is zeer moeilijk te bepalen. Wat zeker is, is dat ze in Maghreb in verschillende gebieden te vinden waren omdat Nomaden naar alle waarschijnlijkheid de tajine gerechten met zich meenamen op hun reizen. 

Een Tajine of Tagine is van oorsprong een Noord-Afrikaans Berber gerecht genoemd naar de aardewerken pot waar het in wordt bereid. 

Mrouzia is een van de meest belangrijke Marokkaanse gerechten. Het is een zoet-zoute vlees tajine dat bestaat uit een combinatie van raz el hanout, honing, kaneel en amandelen. Specerijen, noten en gedroogd fruit worden ook gebruikt. 

Tajines worden meestal vergezeld door brood. 

Marokkaanse tajines combineren vaak lam of kip met een groot aantal ingrediënten: olijven, appels, peren, abrikozen, pruimen, dadels, noten, limoenen, honing, specerijen. Traditionele specerijen zijn kaneel, saffraan, gember, komijn, paprika, peper en raz el hanout. 

Bekende tajine gerechten zijn ‘Mqualli of Emshmel (beide zijn combinaties van kip, olijven en citrus fruit), ‘Kefta’ (gehaktballen in ei-tomatensaus) en Mrouzia (lam, rozijnen en amandelen). 

Andere belangrijke ingrediënten voor tajine kan elk product zijn dat goed gesmoord kan worden, zoals vis, kwartel, duiven, rundvlees, peulvruchten. 

Als u houdt van gerechten met lam of kip gemarineerd in olijfolie en knoflook dan houdt u van tajine gerechten. 

Toepassingen:

Deze”tajine-specerij-blend’ kan je net als je dat met andere specerij-blends doet toevoegen aan het langzaam stovende vlees en groenten. Alle warme aroma’s van de specerijen zullen door de warmte naar boven worden gehaald. Zo krijgt u uiteindelijk een tajine met alle aroma’s en smaken van de typische Mrouzia tajines. 

Overal in Marokko wordt de tajine gegeten met couscous of dikke stukken vers gebakken brood om het vlees en de groenten mee uit te ‘lepelen’. 

De manier waarop in Marokko de tajine schotel wordt verrijkt: gebruik bakboter, en grote stukken ui. Verwarm de uien tot ze op hun zachtst zijn. Hierdoor wordt de tajine saus dikker. Ook het toevoegen van honing geeft het gerecht net dat beetje extra.

Als u tajines wilt bereiden hoeft u dat niet perse te doen met een Tajine-Pot. Zet gewoon uw pan op een laag vuur. 

Ideaal vlees dat veel gebruikt wordt bij de bereiding van tajines zijn, lamsnek, lamsschouder of lamskoteletten. Die worden gestoomd totdat het vlees van het bot afvalt. 

Een combinatie die u veel tegenkomt in tajine gerechten is 'zoetzuur'. Zoals bijvoorbeeld Lam met dadels en specerijen.