De Tasmaanse peperbes staat ook bekend als: ‘Mountain Pepper’, ‘Cornish Pepper Leaf’, ‘Tasmaanse stipitata’ en ‘Dorrigo peper’. Het komt van een inheemse struik, die je vind in de koele bossen en regenwouden van Zuid-Oost Australië. Ze groeien van zee-niveau tot grote hoogten in Tasmanië. 

De kleine crème- of witgekleurde bloemen verschijnen in de zomer, waarna in de herfst zwarte bolvormige 

twee-lobbige bessen ontstaan. Deze bes staat bekend als ‘Tasmaanse peperbes’ en werd oorspronkelijk door de inheemse Australische bevolking als ‘peper’ en in hun medicijnen toegepast. In deze bes is het niet ‘Piperine’ (pepers) of capsaïcine (piment), maar de stof ‘polygodial’ dat deze bes haar ‘peper-smaak’ geeft.

Aroma's:

Wanneer je de bes in je mond neemt ervaar je eerst het dropachtige en zoete muskus aroma, gevolgd door een kort en intens ‘heetje’. Het aroma houdt het midden tussen die van jeneverbes en venkel. Maar wanneer de bes ‘gecrusht’ is, komen de complexe tonen pas echt tot hun recht en komen de diepe zoete houtsmaken, kruiden en fruit tonen los.

Toepassingen:

De ‘gecrushte’ bes kan toegevoegd worden aan curry’s, gecombineerd worden met kazen en aan alcoholische dranken. Ook heerlijk als toevoeging in soep en in stoofschotels.

De bes wordt gebruikt om een wilde, natuurlijke en pittige smaak aan bijvoorbeeld Emoe-burgers (Australisch recept), gearomatiseerde broden, mosterds en kazen te geven.

Door de rode kleurstof, die de bes van nature heeft geeft, ze ook mooie kleur af aan sauzen en kazen.

Doordat de peper zacht is, hoef je haar niet te malen. Crush haar met je handpalm en voeg deze toe aan bijvoorbeeld citroensap. Wanneer je 15 minuten wacht kleurt het sap diep paars. Sprenkel dit vervolgens over zachte kaas of voeg het toe aan een marinade. Ook kan je het mengen met een salade dressing. Na 15 minuten te hebben ‘geweekt’ zijn de bessen nu ook zacht genoeg om in hun geheel gegeten te worden.

Venkelknol gaat door haar zoetheid en astringente karakter ook heel goed samen met deze bes. Evenals combinaties met sinaasappel, rucola en (geroosterde) rode peper. Voeg de peper gecombineerd met venkel toe aan de pan met mosselen en je zult zeer positief verrast worden door de combinatie.

In soepen komt de bes ook volledig tot zijn recht. Denk aan soep met vlees, wintersoep, lang gestoofde soep of snelle zomer blends met aubergine, rode pepers en tomaten.

Met ‘aardse’ producten voelt de peper zich ook zeker op zijn plek. Denk dan aan combinaties met lam, champignons en gegrillde producten.

In toepassingen met de jeneverbes (denk aan gin!) kan de peper de jeneverbes zelfs vervangen. En door deze eigenschappen laat ze in gerechten en in de gin de overige ingrediënten nòg meer in hun waarde.

Inan Sahin zegt erover:

‘Doordat deze bes een zoet aroma en een pitje heeft is het mooi te combineren met gerechten met kalfsvlees Ook met rauw vlees. Denk dan aan een gerecht met bijvoorbeeld aubergine met steak tartaar.’