Zwarte Tellichery peper uit India 

De Zwarte Tellichery peper is afkomstig uit India. Naast haar groente aroma’s ontdek je een delicate, intense en pikante/ hete peper.

Deze peper komt uit Thalassary (Engels: Tellichery). Deze havenstad is gevestigd aan de Malabar kust in het zuiden van India. De Malabar kust wordt ook wel  ‘De Kust van specerijen’ genoemd.

In 1708 bouwden de Engelsen een immens fort om de specerijenhandel in deze regio, waaronder de beroemde zwarte peper, te beheersen. De Engelsen  begonnen hun koloniale imperium op te bouwen.

De Malabar kust is de geboorteplaats van de peper. Het is de meest vochtige regio van het zuiden van India en heeft daardoor de meest vruchtbare grond. Hier wordt ongeveer 70% van de Indiase specerijen geproduceerd. Het is een waar ‘Specerijen Paradijs’.

Doordat deze peper na een relatief lange rijping wordt geoogst, heeft ze een roodbruine in plaats van zwarte kleur. De aanduiding ‘late-oogst peper’ komt dan ook geregeld voor. Hierdoor is de peper ook zeer intens en aromatisch. Deze peper wordt ook aangeduid als een ‘Premium- peper’.

Verschil met de zwarte Malabar peper is dat deze peper langer mag rijpen voordat ze geplukt wordt als ze bijna roodbruin is.

Aroma's en Karakteristieken:

Deze peper wordt gekenmerkt door door citrus aroma’s van citroen en verse grapefruit. Ook heeft ze iets kruidigs en houtachtigs. Ze is intenser, nootachtiger en warmer van smaak dan veel andere zwarte pepers. De peper wordt ook omschreven als zoet met fruitige en frisse aroma’s. Ook is er sprake van aroma’s als jeneverbes, ceder en kersen. Omdat de peper langer mag doorrijpen, is ze vrij groot in vergelijking met veel andere pepers.

Toepassingen:

Door onder andere haar citrus-aroma’s zal ze gerechten als gebraden snoekbaars, zwezerik, scharrelkip of geitenkaas nog meer tot hun recht laten komen. Versgemalen over oesters ook heerlijk.

Door haar kruidige ondertoon is ze ook zeer geschikt in combinatie met alle soorten vlees en vette vis. Consumeer deze peper op rosbief, in soepen, in wildgerechten, sardines papillotes, op uw peper steak, in combinatie met stamppotten, in salades, over een gestoofde zalm, gebakken en gefrituurd gerechten, omelet, in uw dressings of sauzen of met donker gevogelte. Versgemalen uit de molen komt ze het meest tot haar recht.

Intensiteit 5/7