Timiz peper 

Timiz peper geeft intense aroma's van tabak en hars af. Het zal uw kippenleverterrines, verse geitenkaas met olijfolie en verse kruiden en bittere chocoladedesserts opfleuren.

Een endemische peper!

Deze endemische peper maakt deel uit van de botanische soort Piper capense en groeit in het wild in de bossen van de Zuidwest-Ethiopische hooglanden, op een hoogte van meer dan 2000 meter.

De endogame kaste van Manjo, bekend om hun kennis van het wild, waren de enigen die deze peper al in de 14e eeuw gebruikten in hun farmacopee (handboek voor geneesmiddelen).

Zij waren de enigen die wisten waar ze de planten konden vinden en wat de juiste variëteit was. Deze kennis wordt vandaag de dag nog steeds overgedragen onder de Manjo.

Na de jaarlijkse oogst wordt deze lange peperkorrel traditioneel gedroogd in de haard van lokale tukul-huizen, opgebouwd uit eucalyptushout en bamboe en enset-vezels. Dit is wat het zijn karakteristieke rokerige geur geeft.

Aroma's en Karakteristieken:

In eerste instantie ervaar je frisse pepermunt tonen met sensaties van rook, geschroeide kruiden en kamfer en myrrh aroma’s. Als je de peper in de open lucht laat liggen ontwaar je op een gegeven moment ook heel licht aroma’s van rozen.  En na langere tijd geeft het aroma’s vrij van donkere Havanna sigaren.

Sensaties die verder te ervaren zijn: pikant, warm, ceder schors, kamfer, lijnzaad olie, chocola, met een hint van bittere cacao, hout, munt, salie, thijm, zoethout, rook.

Toepassingen:

De intense aroma's van Havana-tabak, hars en geroosterde kruiden geven terrines van kippenlever, zwezeriken, kreeftstaarten met een citrussaus en bittere chocoladedesserts een betoverende smaak.

Ook heerlijk in combinatie met exotische zoet-zure salade, gevogelte lever paté, zachte frisse Franse broussekaas besprenkeld met frisse door kruiden geïnfusseerde olijfolie en bitterzoete chocladedesserts met een saus van Benédictine likeur.