Dit is een bijzonder gefermenteerd kruidenmengsel afkomstig uit India. 

Elk gebied in India maakt zijn eigen Vadouvan, elk is weer iets anders dan de ander. 

Het wordt ook wel beschreven als een franse curry, of een franse interpretatie van de indiase massala, omdat men haar origine legt in een franse vestiging in de pondicherry regio van India. Dit is de oostkust van India, het land van de Tamil Nadu. 

Het voegt een diepe unieke vleesachtige aroma/ smaak aan bijna alles. Pittig, iets zoetig en rokerig. Rijke, complexe aroma’s. Een echt kerriemengsel, waarin de geur van de kerriebladeren, de gedroogde ui en de knoflook goed te herkennen zijn. Geurig, complex, subtieler dan de gemiddelde garam massala, omdat er geen enkele smaak overheerst. 

Toepassingen:

Dit unieke specerij mengsel dat bestaat uit gefermenteerde specerijen en kruiden is fantastisch in combinatie met vis en schaaldieren. Of verwerkt in mayonaise met tartaar van tonijn. Gebruik het om je ossenhaas, buikspek en livar te marineren. Of trek er thee van. Voeg het toe tijdens het stoven van groente, noten en peulvruchten. Op olie zetten, of ze mee laten trekken, of een thee van zetten.

Olie maken dmv een eetlepel vadouvan in een potje en giet er extravergine olijfolie op en laat dat een dag trekken.

Nog meer ideeën hoe de vadouvan te gebruiken !

Onze receptideeën voor het gebruik van vadouvan in uw keuken:

1. Traditionele Indiase tonijncurry met vadouvan: voeg 2 eetlepels vadouvan toe aan een pan met kokos- of sesamolie, knoflook en gemberpasta.

2.  geroosterde bloemkool met vadouvan: strooi 2 eetlepels vadouvan over je schijfjes bloemkool voordat je ze gaat bakken (het volledige recept vind je hieronder);

3· kip gemarineerd in vadouvan: voeg 2 theelepels vadouvan toe aan je marinade;

4· kabeljauwrug met vadouvan: blus na het koken van de kabeljauwrug je pan met room en 1,5 theelepel vadouvan;

5· Gekonfijte varkenswangen met vadouvan: bak 2 theelepels vadouvan in een braadpan, voeg uien en varkenswangen toe en bedek met vloeibare room voor het koken.

In India worden de kruiden een minuut verwarmd in kokende olie voordat ze worden toegevoegd aan de curryschotel die wordt gekookt.

Het traditionele recept voor Indiase tonijncurry met Vadouvan

Ingrediënten

1 kg tonijn in stukjes;

10 lente-uitjes;

1 eetlepel kokosolie of sesamolie;

3 verse paprika's;

1 theelepel Terre Exotique knoflookpasta;

1 theelepel Terre Exotique gemberpasta;

1 eetlepel Terre Exotique cayennepeper;

2 eetlepels Terre Exotique vadouvan;

3 Exotische Land-currybladeren;

2 eetlepels grof zout van het eiland Ré Terre Exotique;

1 eetlepel Terre Exotique kurkumapoeder;

Optioneel: 4 garnicia.

Bereiding

Doe de stukjes tonijn (je kunt deze vervangen door een andere vis met stevig vlees) in een bakje in water met het grove zout en de kurkuma. Laat staan ​​om bacteriën uit de vis te verwijderen.

Snijd de lente-ui in ringen en zet apart. Als je garcinia's hebt kunnen vinden, snijd ze dan in stukken van 2 cm en laat ze vervolgens ongeveer tien minuten in water weken in een pan tot ze koken.

Verhit een koekenpan met kokos- of sesamolie en doe hierin je uien, knoflookpasta en gemberpasta, voeg de vadouvan toe en rooster 10 seconden en zet dan het vuur uit. Doe de inhoud van je pan in een blender en maal tot je een pasta krijgt.

Zet een aardewerken schaal op het vuur, leg je uitgelekte stukjes tonijn, de verse paprika in stukjes en je pasta, kook ongeveer 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur.

Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met gepureerde cassave met kurkuma, witte rijst en rauwe groenten.

Het recept voor geroosterde bloemkool met vadouvan

Ingrediënten

1 mooie bloemkool;

80 g boter;

5 eetlepels olijfolie;

30 cl volle room;

2 eetlepels Terre Exotique vadouvan;

1 snufje Terre Exotique voatsiperifery peper;

3 snufjes Terre Exotique fleur de sel.

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180°C.

Snijd op je werkvlak je bloemkool in plakjes van ongeveer 3 of 4 centimeter dik. Bewaar de bloemkoolsnippers voor de saus.

Leg de plakjes bloemkool op een bakplaat, doe de olijfolie, zout en vadouvan erop. Voeg vervolgens aan elk plakje een klontje boter toe. Bak gedurende 20 minuten op 180°C, draai de plakjes om en bak opnieuw gedurende 20 minuten.

Maak ondertussen de saus. Voeg in een blender de bloemkoolwatervallen, de room, een snufje fleur de sel, een snufje voatsiperifery peper toe en mix alles op volle snelheid.

Leg op je borden je saus in het midden en leg er een plakje geroosterde bloemkool op. Om zo te genieten of met citroenachtige kipreepjes.

De Vadouvan en haar bijzonderheden:

De Terre Exotique vadouvan is gemaakt met ui, knoflook, mosterd, urd bonen, fenegriek, komijn, venkel, kurkuma, kerrieblaadjes, kokosolie en sesamolie. Een Indiase curry aangepast aan de Franse smaakpapillen! Het is ontwikkeld met onze Indiase partners en het was een genoegen om met hen samen te werken om dit geweldige recept te bedenken!