Ik importeer deze Verjus uit de Nouvelle-Aquitaine regio in ZuidWest Frankrijk.

In de middeleeuwen werd het sap al gebruikt onder de naam ‘ VertJus’ wat letterijk ‘ GroenSap’ betekent.

Geproduceerd met onrijpe druiven tijdens de groene oogst (eerste pluk), voordat de druiven beginnen te kleuren en suikergehalte stijgt.

Het sap ondergaat geen gisting doordat het opgeslagen word in roestvrij stalen vaten waar het gekoeld stabiliseert.

Toepassingen:

Het zuur aanwezig in dit sap is lager dan het gemiddelde zuurgehalte in azijnen, vandaar dat het bijvoorbeeld zeer goed is te combineren met een wijn wanneer het is verwerkt in een vinaigrette, dressing of saus . Deze mooie wijn-food combinatie is makkelijker te verkrijgen met verjus dan met azijn of citroen, doordat de zuurstructuur hetzelfde is opgebouwd als die van wijn.

Gebruik je de verjus in een Zoete context, dan kan je het bereiden op dezelfde wijze doen als wanneer je citroenen zou gebruiken, omdat ze een vergelijkbare zuurgraad hebben.