Wilde rijst is het Zaad van een waterplant (zizania palustris) genaamd "waterhaver", "Indiase rijst" of ‘watergras’.

Het groeit wild in ondiep moerasgebied langs de oevers van Noord-Amerikaanse meren.

Traditioneel geoogst met de kano, beschouwden Amerikaans Indianen het als een heilige vrucht. Het is erg rijk aan vezels, eiwitten en lysine (een heilzaam aminozuur). 

Eigenlijk is het geen echte rijst maar een watergras met een eetbare korrel. Het kan worden ingevroren en gepasteuriseerd zodat een optimale conditie behouden blijft. 

Een heel uniek textuur vergelijkbaar met "popcorns" wordt verkregen wanneer het graan wordt gebakken.

De rijst heeft een diepe nootachtige smaak en is heerlijk met enkel boter en zout in stoofschotels, salads of soep, als bijgerecht of als vulling voor vlees

Kook instructie:

Was de rijst altijd eerst. Kook met een overmaat aan water. 1 kopje rijst zorgt voor 3 a 4 kopjes rijst na het koken.

Eenmaal gekookt moet rijst 'al dente' zijn.

Geschatte kooktijd: 20 minuten. Gebruik hete olie tijdens het frituren. Haal uit de pan wanneer het graan zich opent.