Givre zout uit de Witte Woestijn in Egypte 

Deze zoutsoort wordt gewonnen uit de Egyptische (witte) woestijn in de buurt van de Oase van Bahaiya. Het is een overblijfsel van de zee van meer dan 70 miljoen jaar geleden.

De uiterst luchtige kristalachtige structuur geeft het zout haar naam. Het doet denken aan de vorst: ‘Givre’ in het Frans of ‘Frost’ in het Engels.

Dit uiterst zeldzame en unieke zout kunt u bij al uw gerechten gebruiken. Het zout heeft namelijk de eigenschap uiterst droog te zijn en zeer langzaam te smelten.

Een bedoeine en diens zoon zijn de enigen die de geheime locatie van het zout kennen.

Wat we weten is dat het in de de Egyptische woestijn kan worden gevonden op een strook van 20 km tussen de Bahariya oase en de stad El Qasr Farafra.

De delicate kristallen zijn zacht en wit en doen denken aan ijs dat van een scherm is afgeschraapt in de winter.

De smaak: zeer zout.

De structuur doet denken aan allemaal haarfijne speertjes die samenklonteren als je het tussen je duim en wijsvinger vasthoudt.

De witte woestijn, of Sahara al Beydeya, is een nationaal park dat zo’n 70 km. ten noorden van Farafra ligt.

Dit park is beroemd door de unieke rotsformaties, die veel lijken op champignons.

Het ongeraffineerde zout bevindt zich onder een laag zand. Als je in de laag zout terecht komt is het net zo zacht, pluizig en wit als wanneer het is verpakt en bij u uw gerecht wordt gepresenteerd als finishing touch

Een mogelijke verklaring voor de unieke structuur is dat hoe langzamer de kristallisatie verloopt, hoe groter de kristallen. Ook kan het komen doordat het zout niet uitsluitend NaCl bevat, maar ook andere zoutmineralen, die de kristallisatie mede bepalen.

Toepassingen:

Het is niet alleen heel mooi, het zal ook de intrinsieke smaken van het gerecht niet verdoezelen. 

En ook al is het intens, je ervaart ook hints van zee-zoetheid dat de smaak van bijna alle gerechten ten goede komt. Het verhoogt bijvoorbeeld de zoetheid van geroosterde groenten, zoals wortelen en bosuitjes. 

Ook gaat het zout zeer goed samen met gegrillde groenten, zoals bijvoorbeeld met de nootachtige smaak van verse maïs (op kooltjes ingewreven met limoen en chilipeper)

Ook heerlijk over geroosterde snapper, gevuld met limoen en kruiden.