De Witte Kampot peper die wij importeren komt uit Kampot en de Kep provincies in Cambodja. 

Ook deze peper wordt geheel handmatig geproduceerd. Van het plukken tot en met het sorteren.

Het werd al gebruikt in het Koninkrijk van Angkor. Er zijn geschriften uit de dertiende eeuw gevonden met recepten waarin deze peper beschreven wordt door Tcheon Ta Kouanan. 

Het zijn de Chinese immigranten uit het gebied van Hainan geweest die de peper in Kampot introduceerden. Ze verbouwden de peper al in china. 

Tijdens de koloniale bezetting bereikt de peper zijn hoogtepunt. De peper wordt een ‘eetwaar’ van de eerste orde.

Vanaf 1975, tijdens de periode van de ‘Rode Khmer’, is de productie van de peper achtergesteld bij de productie van de rijst. Sinds kort hebben enkele ‘plantage-families’ de Kampot peper weer nieuw leven ingeblazen. In 2009 staat de Kampot peper op stip nummer 1. Het is het belangrijkste product van Cambodja geworden en kreeg het voorrecht om de titel ‘IGP’ (Indication Géographique Protegée) te ontvangen. Hierdoor ontstond een samenwerkingsverband op internationaal niveau.

Aroma’s: Fruit, vegetaal, zuivel

Het aroma wat je in eerste instantie ervaart, is dat van munt thee met hints van met anijs geïnfuseerde vloeistoffen. Vervolgens openen zich tonen van crème en gesmolten boter. Eindigend met hints van patisserie, waarin anijszaad is verwerkt.

In de mond een warme zachte start met prominente aroma’s als zoet, fruitige citrus sap. De scherpe randjes gaan over in sensaties van sinaasappel en grapefruit met kamfer.

Warmte, kracht, specerijen en een zweem van menthol. Dat is de ziel van deze witte peper. De witte Kampot peper wordt geplukt op het hoogtepunt van de rijping. 

Toepassingen:

Verwerk deze witte peper in sappig wit vlees, geroosterd heerlijke vrij loop kip, visgerechten, gerechten met schaaldieren, over aardbeien en in vruchten salades.

Gerechten: gerookt spek met groentesoep, in groente-citrus bouillon gepocheerde Touraine kip, zacht gekookt ei met groene asperges, in olijfolie gebakken kabeljauw steak, groente puree en munt thee.