Witte Malabar Peper 

Deze witte peper is Afkomstig van de kust van Malabar in India, ook wel de ‘wieg van de peper genoemd’. 

Deze kust wordt zo genoemd, omdat men er vanuit gaat dat de ‘piper nigrum’ peper van oorsprong afkomstig is uit deze omgeving.

De regen en bodem van deze specerijen-kust in het zuiden, zijn ideaal voor het cultiveren van specerijen.

Zo’n 70% van India’s specerijen-productie komt uit dit gebied.

Vanaf de 18e eeuw namen de Engelsen elke gelegenheid bij de hand om controle te krijgen over dit kostbare voedselproduct. 

Er zijn sporen van het gebruik van de Malabar peper bij de mummie van Ramses II gevonden.

De eerste planten van pepers zijn de inheemse planten van de staat Kérala. Ze zijn door de eeuwen heen geïntroduceerd in landen als Cambodja, Vienam, Indonesié, Brazilië, Madagascar en onlangs (sinds 30 jaar) in Kameroen.

De oogst vindt op het hoogtepunt van de rijpheid geheel handmatig plaat. Bes na bes na bes na bes. 

Aroma's: in eerste instantie komen er aroma's vrij als sandelhout, exotisch hout die overgaan in sensaties van groene tabaks bladeren. In de mond eindigt de impressive met Arabica koffie bonen.

Bijzonder aan deze peper is dat het in haar aroma ook een zweem van ‘rook’ heeft. 

Beste is de peper te vijzelen voor verwerking in uw gerecht, zodat al haar karakteristieken tot hun recht komen.

Toepassing:

De peper met de grote frisheid harmoniseert met rood vlees, bij de bereiding van gezouten en zoete gerechten of in een groentequiche. Vooral wild rood vlees of andere zeer intense smaken. 

Overige gerechten waar de peper goed mee samengaat: Geroosterde tomaat en paprika baksel, gestoofd kalfsvlees met gesauteerde kantaharelle, gestoofd rundvlees, dessert gebaseerd op koffie zoals tiramisu.