Witte Penja Peper 

Peper werd in 1930 naar Penja in Kameroen gebracht door Mr. Decre, een eigenaar van bananenplantages en verder ontwikkeld door Mr. Metomo en Mr. Aubriet. 

Door de fantastische klimatologische condities hebben de plantages zich zo mooi ontwikkeld, dat ze in 2014 een van de eersten waren die een PGI op Afrikaans continent hebben ontvangen.

De bodem is vulkanisch en daardoor zeer rijk en in balans.

In Kameroen is de Piper Nigrum Traditioneel Wit. De Penja plantages hebben altijd witte peper geproduceerd, ook al was er meer vraag naar zwarte peper. 

Kameroen heeft nog een extra voordeel: natuurlijk bronwater dat van vitaal belang is voor de productie van de witte peper. Zwarte peper is gemakkelijker te produceren, waardoor de prijs van witte peper relatief hoog is.

Aroma's animaal, vegetaal

De eerste indruk van deze peper is een combinatie van menthol en kruiden die overgaan in aroma’s van verse munt. Eindigend in een ietwat rokerige sensatie.

Een paar minuten later volgen de meer animale aroma’s.

In de neus ontwikkelen zich opeenvolgende aroma’s als pepermunt en gebrande kruiden naar musk, hout, amber,  kippenbouillon en rook.

Deze peper komt wat betreft de kwaliteit overeen met de algemeen als top beschreven ´Superior White’ Hierdoor heeft ze een zeer hoog soortelijk gewicht en een hoog gehalte aan vluchtige etherische oliën.

Toepassing:

Gebruik deze peper bij schaaldieren, geitenkaas, varkens- en rundvlees, vis, aardbeien . Het geeft een extra dimensie aan eieren.

Gerechten waarin deze peper goed in tot haar recht komt zijn zuurdesem toast bedruipt met hazelnoot olie, asperges in boter gebakken, ovengebakken tarbot bedruipt met jus, kippenborst omwikkeld met gebakken spek en gestoofde filet van rundvlees of varken.

Bekijk recepten waarin dit product is verwerkt