Het lijkt misschien alsof de twee kruiden van verschillende planten komen, maar het zijn in wezen dezelfde bessen die simpelweg op een andere manier zijn geplukt en verwerkt. Zwarte peperkorrels worden geplukt voordat ze rijpen en vervolgens onmiddellijk gedroogd, wat zich concentreert en intensiveert. Door het droogproces worden ze zwart en rimpelig. Witte peperkorrels worden vers geoogst zodra ze de maximale rijpheid en volwassenheid hebben bereikt. Ze worden geweekt als onderdeel van het fermentatieproces, vervolgens gewassen en gedroogd. Tijdens de verwerking wordt de schil verwijderd, waardoor ook een deel van de smaak wordt verwijderd die zwarte peper zijn scherpte en aroma geeft.