Witte Sarawak peper 

Langs de weg van Kuching naar Serian in de provincie Sarawak in Maleisië, kun je enkele uitgestrekte peperplantages zien. In dit bergachtige gebied in Borneo vind je de witte Sawarak peper. Door haar aroma’s als muskus, droge kruiden, hout, kamfer, hooi,  en zoethout wordt er een ‘warme scherpte’ aan een gerecht toevoegd zonder de vaak overweldigende sensaties van zwarte peper.

Deze peper wordt handmatig geplukt wanneer de kleur neigt naar oranje/ rood. Vervolgens worden de bessen in helder stromend bronwater gelegd waar de vruchten onder gecontroleerde omstandigheden worden geweekt om de buitenste schil te kunnen verwijderen. Door de constante watercirculatie ontstaat een uniforme hoge kwaliteit, romige witte peperkorrels met een zacht en mild pikante smaak. De peper wordt geteeld op kleine boerderijen, met een gemiddelde van 0,2 ha (minder dan een halve hectare). Dit product is in Sarawak één van de belangrijke gewassen.

Volgens kenners heeft deze peper een krachtige neus, fris en houtachtige noten en een delicaat evenwicht tussen warmte en zuurgraad.

Toepassing:

Omdat witte peperkorrels de sterke smaken missen, die in de buitenste schillen zitten van de zwarte peper, zijn ze perfect om bijvoorbeeld vis te bereiden.

Door de kleur is deze peper ook zeer geschikt voor sauzen (cremesaus), in salades en verwerkt in kazen (geiten- of verse schapenkaas).

De witte Sarawak peper is ook geweldig met noedels, kruidig rundvlees, en zwarte- en witte peper rubs die van oudsher gebruikt wordt om steaks ‘op te spicen’.

Toepassing van deze peper is gebruikelijk in de Maleisische en Chinese keuken, en blijkt altijd in aromatische Vietnamese soepen en gerechten met varkensvlees verwerkt te zijn door de lokale bevolking.

De Amerikaanse kok Julia Child heeft altijd witte peper verwerkt in  de traditionele Franse bechamelsaus, zodat er geen lelijke zwarte vlekken in te zien zijn.

Deze peper is door haar subtiele aroma ook goed te verwerken in soep met zeevruchten, zoals vis en kokkels.

Veel vindt u de peper ook terug in stoofschotels, stoofvlees, maar vooral in witte sauzen voor groenten zoals bloemkool en erwten.