Witte Voatsiperifery-peper 

Geplukt wanneer ze volledig rijp zijn van lianen die tot wel 10 meter hoog kunnen groeien in het hart van de bossen van Madagaskar. De houtachtige noten zijn perfect in combinatie met knapperige groenten, gebraden gevogelte, gebakken girolles of vis ‘en papillote’.

De witte voatsiperifery-peper groeit in het hart van de bossen van Madagaskar, aan lianen die tot 10 m hoog worden. Het komt uit de botanische familie Piperaceae. De naam komt van ‘voa’ wat betekent fruit. ‘Tsiperifery’komt van de naam van de plant in Madagaskar (Piper borbonense). Deze wilde peper produceert alleen fruit op jonge scheuten van juni en juli in het zuidoosten van Madagaskar.

De witte kleur van deze Voatsiperifery-peper is een resultaat van de vele uren die zijn besteed aan het verwijderen van het vruchtvlees van de verse peperkorrels. Alleen het centrum wordt behouden met alle heerlijke aroma's van deze zeldzame peper. Deze 'wilde peper' wordt vaak aangezien voor cubebe (staartpeper) en wordt in Madagaskar vaak 'country cubeb' genoemd.  

Al bijna 20 jaar betovert het elke chef-kok in Europa! Voatsiperifery is aanwezig in traditionele Malagassische gerechten en in gemacereerde bereidingen met verschillende soorten chilipepers. 

De complexe aroma's van Voatsiperifery maken het de ideale metgezel voor gerechten die een frisse en zure kick nodig hebben. 

Best gebruikt grof gevijzeld vlak voor het serveren om de volle aromatische smaken te behouden. Zorg ervoor dat u het niet te lang in uw gerechten meekookt, omdat dit het bitter kan maken.

Perfect bij knapperige gebakken groenten of gegratineerde groenten. Intensiveert gebakken girolles, gebraden gevogelte, een bittere chocoladetaart en romige sauzen.