Chef Chris Mannaart van DimS eten en drinken in Hooglanderveen:

'Deze azijn heeft een fijne werking en is daardoor multifunctioneel. Het gaat zeer makkelijk met andere smaken samen. Ook is de zuurgraad zeer prettig om te producten te conserveren. Er treedt ook geen verandering van smaak op in combinatie met andere ingrediënten !'

Je kunt azijn gebruiken om zowel traditionele hollandaise- als bearnaisesaus te maken. Witte wijnazijn is perfect, Witte wijnazijn, met zijn subtiele zoetheid en verhelderende zuurgraad, is een goede keuze bij het opkloppen van een basispekel voor het inmaken van seizoensfruit en -groenten, zoals rode ui en watermeloenschil. Meng het met gedistilleerde witte azijn om het ideale smaakprofiel te vinden.

Vinaigrette:  Meng 1 eetlepel witte wijnazijn met 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie, afhankelijk van hoe zuur je de saladedressing wilt hebben. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Als je wilt, kun je een theelepel dijonmosterd toevoegen, of een klein sjalotje fijnhakken en deze 5-10 minuten aan de azijn toevoegen voordat je alle ingrediënten voor de dressing door elkaar mengt voor een lift van de aromatische helderheid en textuur.