Zoethout heeft een zoete en krachtig smaak die wellicht doet denken aan uw jeugd. Zeer populair in combinatie met chocolade en vers fruit, het sublimeert een preifondue, sint-jakobsschelpen of een eendenborst. 

In de mond ervaart u door het zoethout in eerste instantie een ‘bite’, gevolgd door bedwelmende anijsachtige smaken. Nadat frisse sensaties langzaam verdwijnen ontvouwen zich indrukken van verbazingwekkende soepelheid en zoete tannines.

Zoethout komt oorspronkelijk uit China. Vanaf de 10e eeuw werd het in Europa geïntroduceerd, voornamelijk in het Middellandse-Zeegebied (Italië, Turkije, Spanje). 

Het wordt in verschillende vormen geconsumeerd: stokje, poeder of pastille (cachou). 

Het poeder wordt verkregen door de verse wortels van de Glycyrrhiza glabra te raspen. Eenmaal in stukjes gesneden en vervolgens gewassen en gedroogd, worden de wortels gemalen. 

In China wordt het poeder van deze gedroogde groente gebruikt in het beroemde 5-specerijen mengsel.

Toepassingen: 

Het combineert perfect met zoete of hartige bereidingen. 

Deze gemalen specerij combineert perfect met zoete of hartige bereidingen.

Combinaties met deze specerij: sorbet, bitterkoekjes ganache, crème brulée, groentesoep, fruitcrumble, chocoladebereidingen, gebakken gamba's, verse fruitsalade.