Ontdekt op de specerijen markt van de stad Galle, is de geroosterde zwarte curry het Sri Lankaanse recept bij uitstek. Zijn geroosterde tonen en krachtige aroma’s laten je niet onverschillig. Hij intensiveert de sensaties van vis, gegrild vlees en gefrituurde groenten. 

Deze geroosterde curry is van nature zwart. Het is een basis van de Sri Lankaanse keuken. De krachtige aroma’s zijn perfect in een dhal van linzen (gerecht ui de indiase keuken gemaakt van peulvruchten).

Basisrecept:

Neem een vettige substantie, bijvoorbeeld kokosolie, voeg geroosterde zwarte curry, gehakte sjalotten en yoghurt toe, kook het mengsel in een koekenpan op hoog vuur gedurende 5 tot 10 minuten. Combineer dit mengsel met vis, besprenkel met rozijnen en geniet ervan!