Gedroogde zwarte citroen. De “Limoo” of ‘gedroogde zwarte citroen’ is een onvervangbaar ingrediënt in de Perzische keuken. Het wordt geheel of in plakjes gebruikt om stoofschotels, soepen en sauzen te bereiden. De frisse en rokerige aroma’s van deze zwarte citroen voegen verrassende extra’s toe aan zelfgemaakte bitterkoekjes, ijsjes en chocoladedesserts. 

Gedroogde zwarte citroen uit Iran. 

De “Limoo” of ‘gedroogde zwarte citroen’ is een onvervangbaar ingrediënt in de Perzische keuken. Het wordt geheel of in plakjess gebruikt om stoofschotels, soepen en sauzen te bereiden. De frisse en rokerige aroma’s van deze zwarte citroen voegen verrassende extra’s toe aan zelfgemaakte bitterkoekjes, ijsjes en chocoladedesserts.”Limoo” of gedroogde zwarte citroen is een specerij dat veel wordt gebruikt in het Midden-Oosten. De limoenen (kleine citroenen van de Citrus latifolia-struik) worden 5 minuten in zout water gekookt. Ze worden vervolgens enkele weken te drogen gelegd. De schil en de binnenkant worden donkerder, de citroenen worden droog en bros, de aroma’s concentreren zich en worden rijper … 

De geconcentreerde en krachtige neus onthult frisse tonen van groene limoen en van gekonfijte citrusvruchten. Het geheel is licht bedwelmend en geëvolueerd, wanneer de vrucht wordt geplet door aroma’s van zoet sap die doen denken aan clementines, in combinatie met tonen van koude rook en fermentatie. 

De mondsensatie is zoet, bitter,  met een verbazingwekkende frisheid die doet denken aan fris zoete bonbons. 

Om de zwarte citroen te verwerken, is het voldoende om het in stukjes te breken en toe te voegen aan uw bereidingen. Citroen zal rehydrateren op het moment dat het in contact komt met vloeistof. 

U kunt het zwarte citroen poeder ook fijner krijgen met een vijzel of elektrische molen om het vervolgens te gebruiken om uw gebakjes of sauzen op smaak te brengen. 

Toepassingen … 1 Iraanse zwarte citroen voor ongeveer 2 personen. 

Infusie met andere citrusvruchten om een bereiding van gepocheerde vis te intensiveren. Vermalen in een vijzel samen met cubèbe peper, zal het uw vleesbereidingen in saus een frisse sensatie meegeven. 

Ideaal bij fluweelzachte en romige soepen. In combinatie met gefrituurde groenten. Met een blanquette van kabeljauw en kruidenrisotto. Strooien, gecrushed over een sorbet van roomkaas.