Zwarte Kampot peper past bij vrijwel alle gerechten. Deze Grand Cru zwarte peper combineert goed met een munt-sorbet, gevulde parelhoenders, rood vlees of wild. Ook een recept van Gerookte zalm met venkel en courgette pasta ben ik tegen gekomen. Tijdens het Frans protectoraat werd de peper vooral beroemd door haar toepassing in ‘Steak au Poivre’. 

De zwarte peper uit Kampot die voornamelijk in de regio Kampong Trach en de Voa berg in Cambodja wordt verbouwd, in de provincie Kampot en Kep. Deze peper wordt omschreven als intens, pittig, kruidig met aroma’s als eucalyptus, bloemen, mint en tijm.

Deze peper is een biologisch geteelde peperkorrel van de soort piper nigrum (familie Piperaceae).

In geschriften uit de 13e eeuw is er over een specerij geschreven door de Chinese ontdekkingsreiziger Chou Ta Kouanau, waarvan men denkt dat het de zwarte Kampot peper was. Dit was de periode van het Angkor koninkrijk. Toen al wisten de Chinezen dat dat de heuvels in het Zuidwesten van het huidige Cambodja (Kampot) vlakbij Kampot en Kep door de ideale combinatie mineraal rijke bodem en het regenachtige klimaat uitermate geschikt zijn om peperbessen te telen met een bijzonder geur- en smaakboeket.

Het waren de Chinese immigranten uit de streek Hainan, die de peper in Kampot hebben geïntroduceerd. De peper werd al gecultiveerd in China. Tijdens de koloniale periode heeft de handel in Kampot-peper zijn hoogtepunt bereikt en werd een van de meest geïmporteerde producten.

Doordat deze mooie peper in de vorige eeuw tijdens het Frans protectoraat zéér gewaardeerd werd door o.a. de haute cuisine in Europa was dat reden voor de Rode Khmer om van 1975 – 1979 alle ‘kapitalistische peperstruiken’ te vernietigen. Ze vervingen de peper toen door rijst. Dit had tot gevolg dat de Kampotpeper-cultuur vrijwel volledig ophield metbestaan.

De peper is weer langzaam terrein aan het winnen, omdat nu enkele families de Kampot peper weer nieuw leven hebben ingeblazen. En omdat het door lokale ECOCERT-gecertificeerde boeren wordt geoogst en verkocht, en niet door grote bedrijven, blijft deze peper een kwaliteitsproduct.

In 2009 kreeg de Kampot peper als eerste Cambodjaans product de geografisch beschermde aanduiding (BGA), Protected Geografical Indication (P.G.I.) en Ecocert®, wat staat voor de garantie voor authenticiteit en kwaliteit. Daardoor mag uitsluitend peper uit de regio van Kampot zich Kampot Pepper noemen. Het betekent ook dat het op organische wordt verbouwd. Dat wil zeggen dat het gebruik van pesticiden en kunstmest niet is toegestaan.

De Cambodjaanse boeren werden daarbij bijgestaan door de Unie van Franse producenten van piment d’Espelette.

Toepassingen:

Zwarte Kampot peper past bij vrijwel alle gerechten. Deze Grand Cru zwarte peper combineert goed met een munt-sorbet, gevulde parelhoenders, rood vlees of wild. Ook een recept van Gerookte zalm met venkel en courgette pasta ben ik tegen gekomen. Tijdens het Frans protectoraat werd de peper vooral beroemd door haar toepassing in ‘Steak au Poivre’.

Het bevalt ook zeer goed op een broodje met avocado.

Plaatselijke gerechten waar de zwarte Kampot peper in word verwerkt zijn: Lok Lak: rundvlees, verse rode uien, gedoopt in een saus van limoensap, zeezout en zwarte kampot peper (tek merec). Khar: gesmoord varkensvlees of kip en ei stoofpot op smaak gebracht in gekarameliseerde palmsuiker, vissaus en zwarte kampot peper. Ka Tieu: soep met noodles, sla, tauge, lente uitjes, koriander, basilicum, limoensap, gekarameliseerde knoflook olie en gevijzelde zwarte kampot peper.

Ook kan er een heerlijk ijs mee bereid worden en blijkt het zeer geschikt als ingrediënt van geitenkaasmousse.

Gebruik de peper op het laatste moment van het gerecht, net voor het opdienen van het gerecht. Maal de korrels fijn met een pepermolen of vijzel, waardoor de peper zijn authentieke smaak zal vrijgeven.

Zwarte peper Kampot wordt bitter door het te langdurig te koken.