Zwarte Kardemom uit Nepal 

Onze Nepalese zwarte kardemom is afkomstig van een ander gewas dan die in China. De kleur van de peul is donkerbruin. Het aangename houtige en rokerige aroma maakt deze kardemom variant perfect voor wild.

De peulen worden op dezelfde wijze als de groene kardemom gebruikt, maar hebben een totaal andere smaak.

Deze zwarte kardemom is van het Amomum subulatum botanische geslacht, ook bekend als Nepalese kardemom en worden voornamelijk gebruikt in de Indiase keuken en verscheidene regionale keukens van Pakistan.

Eenmaal geopend, doen de complexe aroma’s die vrijkomen denken aan zoete specerijen, gerookte thee uit China en hars.

Zwarte kardemom heeft een uitgesproken rokerig, maar niet bitter, aroma met een frisheid die doet denken aan mint.

De zaaddozen hebben een sterke kamfer-achtige smaak, met een rokerig karakter dat het effect is van het drogen van de peulen boven het open vuur.

In de mond ervaar je ietwat bijtende sensaties met tannines die aroma’s van menthol en kamfer losmaken.

Toepassingen:

Zwarte kardemom gebruik je in pittige, stevige stoofpotten en curry’s. Het geeft veel warmte en kracht aan je gerecht. Ze combineert heel mooi met vis in een court-bouillon met specerijen. 

Heerlijke combinatie met geroosterde ananas en rozemarijn. 

Te gekke toevoeging aan Oriëntaalse gerechten. 

Met een in de oven geroosterde langoustine of kreeft. 

Met een prachtige gebraden scharrelkip. Met gestoofd wit fruit. 

Deze specerij wordt in tegenstelling tot groene kardemom niet gebruikt voor zoete gerechten. 

Het beste is om de kardemom gemalen te verwerken, juist voor serveren van het gerecht. 

Belangrijk om er goed op te letten dat de kardemom niet te lang meekookt met het gerecht.