Zwarte knoflook. Het zwarte goud van Korea. Als u er aan ruikt, geeft het een omhullend, vol en zoetig aroma af.  We verwachten iets te gaan genieten dat zoet is als een pruim. 

Het zwarte goud van Japan.

Om dit beroemde product te verkrijgen, worden uitsluitend de verse bollen (voeten) van de knoflook gebruikt. Ze worden in een speciale ‘kook-zak’ gedaan en vervolgens in een stalen kist om oververhitting te voorkomen. Het koken gebeurt in een oven met gecontroleerde vochtigheid en temperatuur: het elimineert de overtollige zwavelhoudende componenten van de plant, die de hoofdoorzaak van de sterke geur van knoflook zijn. 

Tijdens dit proces dat 3 tot 4 weken duurt, krijgen de ‘teentjes’ geleidelijk de bruine kleur en zachte textuur, die kenmerkend zijn voor zwarte knoflook en het product. Tevens wordt dan het aroma en de zoetige smaak ontwikkeld. 

Aan het einde van het ‘kook’-proces worden de bollen uit de zakken gehaald en zo’n 3 tot 4 dagen extra te drogen gelegd.

Als u er aan ruikt, geeft het een omhullend, vol en zoetig aroma af. Maar er is ook een licht zoutig aroma, een beetje het aroma van een ‘fond'.

Dus het kan omschreven worden zowel als zoetig als zoutig (hartig). De textuur is glad als boter, maar zwart als steenkool. Wat de smaak betreft, het is bijna alsof u fruitgelei eet! Het is veel milder dan een vers teentje knoflook, 

Het aroma is minder sterk en het is veel gemakkelijker te verteren.

Toepassingen:

Voeg het toe aan soep (inclusief de miso) en salades. Zwarte knoflookpesto. Zwarte knoflookaioli, te serveren bij vis of gevogelte. Stuk toast met zwarte knoflook ingesmeerd. Tomatensaus met zwarte knoflook voor pizza’s of pasta. Gevulde champignons + getopt met zwarte knoflook in stukjes + Parmezaanse kaas en Cheddar om te gratineren. 

Paddestoelrisotto + 4 tenen van  zwarte knoflook in reepjes. 

Dipsaus met zwarte knoflook: meng roomkaas + dubbele room + 3 teentjes in stukjes + zout. 

Zwarte knoflook-olie: laat 6 teentjes zwarte knoflook infuseren met 60 ml olijfolie.