Likouala peper uit de Congo

De Ashantipeper heeft een exceptioneel lange nasmaak. Deze peper wordt ook wel ‘Ashanti peper’ genoemd. 

De oogst vindt plaats in het noordoosten van de Republiek Congo. De peper-liaan kan wel meer dan 20 meter lang worden en slingert zich rond de boomstammen. 

De Baakas stam plukt de ‘peper-bessen’ in de maanden oktober tot december in de dichte bossen van de Likoula. 

De Congolezen noemen de peper ‘Ndongo bela’ ofwel zwarte peper. 

Deze peper heeft een exceptioneel lange nasmaak.

Aroma en Karakteristieken:

Het aroma van deze bes doet in eerste instantie denken aan zoetige specerijen als kruidnagel, getoaste peper dat overgaat in hints van foelie. Na langere blootstelling aan zuurstof ontwikkelen aroma’s als menthol, wierook en myrrh. Als de peper wordt verhit komen er aroma’s vrij van gedroogd fruit, noten en vers geperst citrus sap eindigend met sensaties van menthol en kamfer. 

Toepassingen:

Traditioneel zijn de gerechten in Congo een mengsel van verse groenten, vlees afkomstig van jacht op dieren in het bos, gevogelte en zeevruchten. Deze gerechten staan bekend als voedzaam en gezond.

Maboké gestoofde vis (meerval) omwikkeld met Marantaceae bladeren, gekookt met groene groenten en gekruid met Likouala peper. 

Saka Saka of Pondu: 

Het nationale gerecht dat bestaat uit gemalen cassave bladeren, palmolie , gerookte vis, Likouala peper en pindakaas . 

Moambe kip (mossaka): 

Geroosterde kip gekookt in een dikke saus gemaakt van palmnoten extract en Likouala peper 

Moukalou: 

Visbouillon begeleid door kokosnotensap, Likouala peper en pindakaas

Ook heerlijk te verwerken in steak tartare, gratin met groenten, geroosterd lam besprenkeld met jus van verse thijm, rood fruit clafoutis en gestoofde duif met een rode wijn reductie saus.