Madagascar Zwarte peper 

Een pittige peper met tonen van fruit en hout.

Deze zwarte peper uit Madagaskar zal gevogelte, een gratin of gewoon een tomatensalade opfleuren!

De peperteelt werd in Madagaskar geïntroduceerd in het begin van de 20e eeuw door de Fransman Émile Prudhomme na een missie op Java. 

Hij was directeur van het National Institute for Colonial Agronomy en verantwoordelijk voor de ontwikkeling van de koffie-, tabak- en peperteelt op het eiland. In 1899 schreef hij in een "landbouwbericht": "Tot nu toe zijn er geen serieuze pogingen gedaan om peper te kweken in Madagaskar, maar er is alle reden om aan te nemen dat deze peper plant goed zou moeten gedijen op een groot deel van de oostkust." Peper werd voor het eerst geïntroduceerd in Nossi-Be en vervolgens verspreid naar Sambirano.

Aan het eind van de jaren dertig leden de peperplanten uit Madagaskar zwaar onder kraagrot. Vervolgens werd een nieuw en meer resistent soort geïntroduceerd en werd gekozen voor de variëteit "Belontoeng" van Lampong in Indonesië.

Het Madagaskische woord voor peper is ‘Dipoivatra’. Het wordt nog steeds verbouwd in het zuidoosten van het eiland, van Nosy Varika tot Farafangana langs de Indische Oceaan. De peper wordt tweemaal per jaar geoogst in de maanden mei enjuli en vervolgens in oktober en november.

De plant bloeit twee keer per jaar in Madagaskar.

Aroma's: floraal, fruitig en animaal.

Delicate noten van zoetige specerijen, hints van kruidnagel met op de achtergrond getoaste kruiden en mediterraan kreupelhout.

Een zachte eerste impressie in de mond die overgaat in een warme en zachte sensatie die crispy en enigszins bijtend eindigt.

Toepassingen die ik aanbeveel: ovengebakken zoutwater vis met sautéed lenteuitjes, gestoofd staartstuk van rundvlees met een pittige saus, zwezerik van het kalf met zoete specerijen, verse schapen kaas met kruiden uit de tuin en geroosterde ananas met geouderde caraibische rum.