Zwarte Malabar peper uit India

Deze bijzondere zwarte peper komt uit de staat Kerala (kustgebied), in het zuidwesten van India, tussen de bergen van de West-Ghats en de Arabische Zee, genaamd de Malabar, Malabarkust of de Peperkust.

In 1498 werd deze peper voor het eerst in Europa ingevoerd nadat de Portugese ontdekkingsreiziger Vasco da Gama het had ontdekt.

De VOC trachtte de handel in deze peper naar zich toe te trekken. Echter konden sluikhandel niet voorkomen worden ook al sloten ze constant contracten. Door de opkomst van het rijk van Travancore in de eerste helft van de 18e eeuw, kwam de peperhandel in gevaar. Toen in 1766 de VOC veel terrein moest prijsgeven was er aan het einde van de 18e eeuw nog maar weinig handel in deze peper over.

Het is één van de oudste rassen in de wereld en één van de meest geconsumeerde. De bes is middelgroot met een iets groenige tint.

Aroma's en Karakteristieken: Deze Malabar peper heeft rijke en complexe tonen van cederhout, dennen en is fruitig als bessen en citrus. Dart maakt dat de peper heerlijk te combineren is met Coquilles Saint Jacques, pompoen, wortelen of te verwerken is in desserts met fruit.

Toepassingen:

De Malabar peper is scherp aromatisch met zoete, houtachtige en geroosterde tonen. De rijke complexe tonen zoals cederhout, dennen en fruitig als bessen en citrus maakt dat deze peper heerlijk te combineren is met Coquilles Saint Jacques, pompoen, wortelen of te verwerken is in desserts o.a. met fruit!

Het gaat ook heel goed samen met rundvlees, alle rode vleessoorten en visgerechten en weet zich fantastisch staande te houden met sterk gearomatiseerde gerechten.

Typisch gerechten uit de staat Kerala waar de peper vandaan komt zijn Malabar Kip-Peper curry (ook wel Kurumulaku kip genoemd), Kannur Kip curry, Onam Sadhya gerechtjes, Kozhi Pidi, Kadala curry met zwarte kikkererwten, vis curry (ook wel Meen curry) en Neychoru rijst.

Ook heerlijk te verwerken in gegrilde zeebaars en zeebrasem, gesauteerde kalfs lever met azijn en rib steak geroosterd boven een open vuur.

Bekijk recepten waarin dit product is verwerkt