Zwarte Penja Peper

Peper werd in 1930 naar Penja in Kameroen gebracht door Mr. Decre, een eigenaar van bananen plantages en verder ontwikkelt door Mr. Metomo en Mr. Aubriet.  

Door de fantastische klimatologische condities hebben de plantages zich zo mooi ontwikkeld dat ze in 2014 een van de eersten waren die een PGI op Afrikaans continent hebben ontvangen.

De bodem is vulkanisch is en daardoor zeer rijk en in balans.

In Kameroen is de Piper Nigrum Traditioneel Wit. De Penja plantages hebben altijd witte peper geproduceerd ook al was er meer vraag naar zwarte peper.  

Kameroen heeft nog een extra voordeel: Natuurlijk Bronwater dat van vital belang is voor de productie van de witte peper. Zwarte peper is makkelijker te produceren, waardoor de prijs van witte peper relatief hoog is. 

Anders dan bij de witte variant is bij de zwarte penja peper het velletje niet weggewassen, maar gefermenteerd, waardoor de kleur zwart is geworden en het schilletje gerimpeld. 

De smaak van de zwarte is grover dan de witte. 

De techniek die ze op Kameroen hebben ontwikkeld om zwarte peper te produceren is nieuw. De bessen worden in de ochtend geoogst en worden vervolgens direct enkele seconden in kokend water gelegd. Hierna worden ze direct in de zon te drogen gelegd. Dit is om de kleur van de peper korrels te stabiliseren en direct hygiënische standaarden te respecteren.

Dit alles gebeurt in de provincie Mungo.

Aroma's fruit, balsamic

De eerste indruk van deze peper zijn de dominante aroma’s als kamfer en wierook, gevolgd door wilde, scherpe tonen van musk en paardenhuid. 

Toepassing

Gerechten waar deze peper perfect bij past: hartige zomer groenten flan, in de pan gebakken garnalen met Guerande zout, geroosterde kreeften staart met bruine boter, rillettes op een sneetje brioche, gelakte lendenen van scharrel varken met zoete tomaten puree en honing gelakte peertjes.

Deze peper kan het beste gebruikt worden in gerechten met vlees dat lang moet staan en geeft een fijne houtachtige smaak aan de gerechten.

Heerlijk met bijvoorbeeld varkensvlees en rundvlees.

Bekijk recepten waarin dit product is verwerkt