Zwarte Phu Quoc peper  

Deze scherpe en zeer pikante peper wordt geoogst op het eiland Phu Quoc in Vietnam. Dit eiland wordt ook wel Eiland van Smaragd genoemd. Emerald Island en ligt zo’n 10 kilometer uit de Cambodjaanse kust.

Het eiland wordt zo genoemd omdat het een natuurlijk ‘juweel’ is. Phu Quoc bevindt zich in de Golf van Thailand ter hoogte van Cambodja. Het is in het bezit van Vietnam sinds 1945.

De peper-cultuur is hier in de 18e eeuw door de Chinezen geïntroduceerd. De productie op het eiland is volledig ecologisch en genereert een micro-opbrengst.

Op Phu Quoc wordt 1,5 ton per hectare geoogst tegen 8 à 10 ton in andere gebieden in Vietnam.

Alle fases van de productie gebeuren handmatig. De oogst, het roten, het wassen, het drogen en uitindelijk het sorteren van de pepers.

De oogst vindt plaats van februari tot en met maart. De bewoners van het eiland noemen de peper ‘Tieu’. 

Ze gebruiken de peper in gerechten met zeevruchten door het fijn te vijzelen en wat zout en vervolgens citroen toe te voegen.

Deze peper is hun lokale specerij.

Aroma's en Karakteristieken: 

De eerste aroma’s van deze peper doen denken aan vers gemaaid gras met gebrande kruiden op de achtergrond. Overgaand in tonen van kruidige thee blaadjes met een grote dosis kamfer aroma. 

In de mond blijft aan het einde een groot pepermunt-boeket over.

Toepassingen:

De peper past zeer goed bij wild, gevogelte (ovenschotels), rood vlees (met wijnsaus) of een gratin van groenten en kan het beste fijngemalen verwerkt worden.

Gerechten waar de peper perfect in verwerkt kan worden zijn pan-gesauteerde langoustines, parelhoen met crispy kool en fondant van chocolade-munt

Intensiteit 5/7