Zwarte Sarawak peper uit Maleisië    

De zwarte Sarawak peper wordt geoogst op het eiland Borneo in de Maleisische provincie Sarawak. De bessen worden van april tot september (met een piek in mei en juni) stuk voor stuk met de hand geplukt en vervolgens in de zon te drogen gelegd.

De trossen groeien in bossen waar ook de beroemde orang-oetangs van Borneo leven en hebben een geografisch beschermde aanduiding (BGA), IGP (indication géographique protégée) ook wel PDO, PGI of TSG genaamd.

Ook deze peper (net als de witte variant) wordt geteeld in kleine boerderijen, met een gemiddelde van 0,2 ha (minder dan een halve hectare). Dit product is in Sarawak één van de belangrijke gewassen.

Commissaris van de Marine de heer M. Bajot schreef in 1825 in zijn ‘Maritieme en Koloniale Analen’ dat aan het einde van de 18e eeuw de Chinezen de cultivatie van peper hebben geintroduceerd op het eiland Borneo. De handel tussen Borneo en China via de haven Amoy, was in die historische periode zeer belangrijk.

Aroma's en Karakteristieken:

De peper heeft houtachtige geuren en hints van vers fruit. Ook ervaar je een muskusachtige, aards aroma en een milde smaak. Het is een milde peper met een lichte zoetheid.

Toepassingen:

De zwarte Sarawak peper is perfect bij gegrild vlees, een dessert met bessen of gebakken lentegroenten. Perfect keuze als je een BBQ-rub wilt bereiden die heet, zoet en een hint van peperigheid toont. De toepassing van deze peper is zeer gebruikelijk in de Maleisische en Chinese keuken, en blijkt altijd in aromatische Vietnamese soepen en gerechten met varkensvlees te zijn verwerkt door de lokale bevolking.

De zwarte Sarawak peper is perfect bij gegrild vlees, een dessert met bessen of gebakken lentegroenten. Een perfecte keuze als je een BBQ-rub wilt bereiden die heet, zoet en een hint van peperigheid toont.

Overige gerechten waar deze peper goed tot haar recht komt zijn zachtgekookt ei, rode mul of Brasem met een kruidige saus, terrine van foie gras met puur zeezout, in de oven geroosterd gevogelte met een crème saus, gesauteerde kalfs lever met azijn, rib steak bereid boven open vuur en geroosterde duif of patrijs.