Zwarte Voatsiperifery peper

Zwarte Voatsiperifery-peper groeit in het hart van de bossen van Madagaskar, aan lianen die tot wel10 meter hoog kunnen worden. Het komt uit de botanische familie Piperaceae. De naam komt van ‘voa’ wat betekent fruit. En ‘tsiperifery’ komt van de naam van de plant in Madagaskar (Piper borbonense). Deze wilde peper produceert alleen fruit op jonge scheuten van juni tot en met augustus in het zuidoosten van Madagaskar

De kwaliteit van zwarte Voatsiperifery-peper komt voort uit het zorgvuldige plukproces. De peperkorrels rijpen niet allemaal tegelijk, dus er kunnen onrijpe groene peperkorrels aan hetzelfde bessen-cluster zitten als volledig gerijpte rode peperkorrels. De peperkorrels worden dus in verschillende rijpingsstadia geplukt, afhankelijk van het type peper dat nodig is. De zwarte Voatsiperifery-peper wordt geoogst wanneer hij nog niet volledig is gerijpt.

Aroma's:

Deze kleine staart peper geeft heerlijke spicy, wilde, geparfumeerde, citrus- en rozen geur af. Een rijkdom aan verschillende geuren die om de aandacht vechten: rijk, warm, verslavend, intens. 

Vrij lichte prikkeling op de tong, trage ontwikkeling van de smaak in de mond, heel geurig. Blijft lang in de mond, keel en neus aanwezig.

Om het beste uit deze zeldzame peper uit Madagaskar te halen, vermaal je het grof met een stamper en vijzel. Zorg ervoor dat u het niet te lang in uw gerechten kookt, omdat dit het bitter kan maken.

Een pepervariant die heerlijk te combineren is met crunchy groenten gesauteerd in boter of gratin van groenten, gesauteerde cantharelletjes, gegrilde Kreeft met saus van limoen en boter, zeebaars met geroosterde kruiden, gepocheerde witvis, gevogelte ui de oven, hollandaise saus, friet, varkensvlees, lam en bitterzoete chocola.

Perfect bij gebakken girolles of gebraden gevogelte.  

Combinatie van peper en wijn: Evenals bij wijnstokken geeft het oogsten van de bessen van deze peper in verschillende mate van rijpheid ook verschillende soorten Voatsiperifery-peper. Kies een rode wijn met een soepele aanzet en kamfertonen zoals een Bourgueil (krachtig, tanninerijk en rustiek).

Culinair adviseur Bart van Rijn 

“Zo aromatisch en krachtig van smaak zonder dat hij erg pittig wordt. De voatsiperifery peper gebruik ik altijd in onze brood dip (dukha) dit geeft de dip een totaal eigen smaak in vergelijking met het originele recept. 

Ik hou van pure smaken, dus de Vleesjus maken we helemaal zelf. Door een paar korrels door de pure jus heen te doen krijg je ook een pure smaak van de voatsiperifery peper en dit past goed bij gebraden vlees”.