Wayanad zwarte peper 

Kenners van pepers met een sterke smaak zullen genieten van dit Indiase juweel. Geplukt wanneer ze volledig rijp zijn in de vallei van Wayanad, zijn deze peperkorrels groter en gladder dan een typische peper. Ze zijn bijzonder aromatisch en kruidig en geven frisse en fruitige tonen vrij. 

De kwaliteit van elke peper komt van het zorgvuldige plukproces. 

De peperkorrels rijpen niet allemaal tegelijk, dus er kunnen onrijpe groene peperkorrels in dezelfde cluster van bessen zitten als volledig gerijpte rode peperkorrels. 

De peperkorrels worden dus in verschillende rijpingsstadia geplukt, afhankelijk van het type peper dat nodig is. 

Om een grand cru-peper te verkrijgen, moet het plukken uitsluitend met de hand worden gedaan. 

Deze methode, die de plant respecteert, houdt in dat alleen de volledig gerijpte bessen worden geselecteerd en geplukt. 

Machinaal plukken betekent een grotere opbrengst, maar peper van mindere kwaliteit en de plant wordt tijdens het proces slecht behandeld. 

Deze grand cru peper wordt volledig rijp geoogst in de provincie Wayanad, een van de 14 districten van Kerala. Met slechts 2.000 kg oogst per jaar is dit een zeldzame peper die wordt geteeld door kleine boerderijen.

De peperkorrels blijven op de peperplant totdat ze volledig rijp of zelfs overrijp zijn. 

Ze blijven groeien in omvang en dan ontwikkelt zich een soort van nobele rot op het pericarp (vruchtwand), dat is wat de peper zijn zoete tonen en roodachtige kleur geeft. Eenmaal geoogst, gebruikt de indiase bevolking een natuurlijke methode, de 'droge verwerking', waarbij de peperkorrels twee weken in de zon worden gelegd en regelmatig worden gedraaid, zodat ze niet fermenteren.

Aroma's, Karakteristieken & Toepassingen:

Deze peper geeft fruitige en bloemige aroma's af die doen denken aan fruitcompotes of kleine zure kersen. Ze zijn vrij pittig van smaak en zullen zeker niet misstaan bij een perentaart, zachte fruitsalade, gebraden gevogelte, gebakken girolles, of in een wijnsaus. Ze zijn perfect voor op hout gegrild rood vlees.

Peper, geheel of gemalen, is een levend product dat zijn aroma's kan verliezen, kan oxideren of ranzig worden. Het moet correct worden bewaard om de volle smaken te behouden. Bewaar op een koele, droge plaats uit de buurt van direct licht.